生肉餐中的硫胺素(=維他命B1)

最近更新: 2014年9月28日

原始刊出日: 2014年4月19日

作者: 獸醫 Elisa Katz, DVM（＝Doctor of Veterinary Medicine）

原文出處連結: http://feline-nutrition.org/answers/answers-thiamine-in-a-raw-meat-diet

問：

最近有一些貓罐頭，因為維他命含量不足而回收。生肉餐因為沒有經過烹煮，會有維他命B1不足的問題嗎？

答：

過去五年，很多商業寵物食品因為不同的理由被回收，其中五件是因為維他命B1不足，而這五件中，最少有三件有回收罐頭（註1）。這些被召回的食物都不是生肉餐。

硫胺素是一種可溶於水的維他命B，在檸檬酸循環過程中，幫助身體利用來自碳水化合物的熱量。在這個製造熱量的過程中，硫胺素是一個重要的輔助因子，對於健康的神經系統以及心臟功能尤其重要．硫胺素不足會造成神經症狀、心跳不正常以及腸胃道症狀（註2）。很多食物含有硫胺素，例如穀類、蔬菜、豆類植物和酵母，動物的肌肉組織中也有，尤其是肝和心。食物中含有硫胺素，可能和活躍度或生物利用率沒有相互關聯。因為有好幾個因素，會影響加工處理過的食物中的硫胺素的活躍度和生物利用率。以下的處理方法會讓硫胺素的活躍度降低百分之50到100：加熱、含硫磺的高劑量食物防腐劑，例如二氧化硫，以及罐頭中會改變食物酸醶值的食物增稠劑（註3）。

譯註：

TCA cycle（檸檬酸循環）是需氧生物普遍存在的代謝途徑，為糖類、脂類及胺基酸的最終代謝通路和代謝聯繫樞紐：資料來源連結：http://smallcollation.blogspot.tw/2013/06/citric-acid-cycle.html#gsc.tab=0

中文維基的解釋：

TCA cycle(檸檬酸循環)是需氧生物體內普遍存在的代謝途徑，因為在這個循環中，幾個主要的中間代謝物，是含有三個羧基的檸檬酸，因此得名；或者以發現者克雷布斯命名。檸檬酸循環是三大營養素（糖類、脂類、蛋白質）的最終代謝通路，又是糖類、脂類、蛋白質代謝聯繫的樞紐。

資料出處連結：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%89%E7%BE%A7%E9%85%B8%E5%BE%AA%E7%8E%AF

不同食物的維他命B1含量
食物	維他命B1 mg /每一盎司(約28公克)
雞肝, 生	0.086
雞心, 生	0.043
雞, 深色肉, 生	0.022
雞, 淺色肉, 生	0.019
火雞肝, 生	0.058
火雞, 深色肉, 生	0.018
豬里肌, 生	0.280
豬肝, 生	0.080
牛心, 生	0.067
生肝, 生	0.053
蛋黃, 生	0.050
鮭魚, 野生, 生	0.064
粉紅鮭, 生	0.023
紅鮭, 生	0.051
粉紅鮭, 罐頭	0.008
大西洋鱈魚	0.022
大西洋鯖魚	0.050
兔子, 生	0.028
鴨子, 生	0.102
鴨肝, 生	0.159
鵪鶉, 肉, 生	0.020
資料來源: 美國農業部資料庫(USDA)

不同於罐頭和乾飼料，生肉餐沒有經過加熱，所以完整保留硫胺素。而且和罐頭不同的是，生肉餐沒有任何會影響維他命B1活躍度或是生物利用率的添加物或防腐劑。

狗和貓無法製造適量的硫胺素，因此需要固定從食物中攝取。貓需要的量比狗多三倍（註4）。每隻貓的硫胺素每日建議量是0.33mg。請注意，這是針對一隻約9磅的貓（約4.08公斤）每天攝取250千卡（大卡）計算所得（註５）。一隻貓每日約吃下4到5盎司（110-140公克）的生肉。根據以上表格，藉由餵食各種不同的肉，包括心和肝，便可以很容易的達到每日建議量。此外，還可以確定的是，生肉內的硫胺素因為沒有經過加工處理，所以不會變得不活躍。

有某些魚類或帶殼海鮮，含有一種稱為抗硫胺素的酵素，會阻斷硫胺素的活躍力。不過這類的海鮮，基本上都沒有被使用在商業生肉餐中。生肉餐中大部份的魚是鮭魚或鱈魚，這兩種魚並不含有抗硫胺素（註6）。以下連結可以看到含有硫胺素和抗硫胺素的魚。

http://www.wetwebmedia.com/ca/volume_6/volume_6_1/thiaminase.htm

生肉餐不含碳水化合物，所以需要比較少的硫胺素，因為代謝碳水化合物需要硫胺素。既然沒有碳水化合物需要代謝，當然在檸檬酸循環中需要的酵素也比較少。 碳水化合物含量高的食品，例如乾料和罐頭，才會需要比較多的硫胺素，因為大量的硫胺素才能代謝碳水化合物（註7）。

確保生肉的安全，你可以購買可靠的商業生肉餐，也可以參照可靠的食譜自製，或是用預拌粉也可。

我鼓勵大家果斷的幫你們的貓選擇生肉餐。你會看到令人驚訝的變化。

本文作者獸醫Dr. Elisa Katz 畢業於美國俄亥俄州立大學（Ohio State University），目前在伊利諾州的Bourbonnais經營Natural Pet Animal Hospital。她的執業是以整體和綜合醫學為主，重點在適當的食物和營養。Dr. Katz 家中有四隻貓一隻狗。

本文譯者謝凱特，譯有「你的貓」一書。東吳大學英文系畢業。養貓三十年。大約2011年開始餵生食。目前有十隻貓，全都吃模擬獵物比例生食。興趣是讀英文小說和貓生食相關知識。

2021/12/26註：有一個住在台灣中部的養貓人有一隻三花米克斯，因為主人很愛她，貓都吃貴貴的高級無縠乾飼料和凍乾，其實這樣反而提高腎臟負擔。因為這兩種食物的蛋白質含量都比較高，但水分一樣少。蛋白質較高，當然會製造出較多的蛋白質廢棄物。這些廢棄物流到腎臟，需要水分的幫忙過濾，從尿液排出體外。給貓吃高蛋白質，卻沒有相對給較多的水分，是一件很危險的行為，有常識的主人千萬不要學。

有一天這隻貓莫名的出現癲癇，主人好擔心，立刻帶貓北上去基隆路那間教學醫院做全套檢查。有sense的獸醫說維他命B1攝取不足，有可能會造成神經症狀，例如癲癇。但是，有sense的獸醫說商業寵物食品都有規範檢驗，B1含量不會不足，所以直接做了電腦斷層、全身超音波、驗血等檢查，噴了好幾萬，結果是一切正常。這時候，有sense的獸醫說，那我們來試著補充B1 好了。有沒有很好笑。

請問商業寵物食品做了哪些檢驗？檢驗報告在哪裡？明明市場大玩家都提不出一張檢驗報告，但專業人士卻覺得他們的產品有經過檢驗。What’s wrong with them?

註：這篇文章在新浪部落格的原始刊出日是2015年11月20日

註：要看文章中的註請點原文連結