最近更新：2015年10月25日
原始刊出日：2010年10月9日
作者：獸醫Fern Crist，DVM
原文出處連結： http://feline-nutrition.org/nutrition/are-probiotics-and-digestive-enzymes-needed
問：
我聽過有人建議在貓食中加入益生菌和消化酵素，尤其是在從乾飼料轉生食初期。 我應該一次把這兩種東西加在整批食物中，還是餵的時候才加呢？不知道這兩種東西在貯藏和冷凍時是否要特別小心。
譯註：在進入作者回答前，先看一下本文對益生菌和消化酵素的解釋。
益生菌：活的微生物，被認為有益健康。微生物，例如乳酸菌和比菲德氏菌，是最常見的種類，但某些特定的酵母和桿菌也有被使用。對益生菌所做的研究有限，而且值得注意的是，某種單一菌種所帶來的好處，並不代表等於整體益生菌族群所帶來的好處。益生菌本來就已經存在於正常消化系統中，使用在健康動物身上時，基本上是安全的。
消化酵素：動物消化道中的蛋白質，功用是把複合的食物分解成較小的結構。消化酵素存在於生的、未經加工處理的食物中，身體中不同的腺體也會分泌消化酵素，例如唾液腺、胃部腺體、胰腺，和小腸中的腺體。
答：
在回答你的問題之前，我必須先探討另一個比較深的問題，也就是，添加益生菌和消化酵素到食物中，是否真的有助於轉換新食物。我在很多網站上看到這個建議，但是我找不到支持或是反對的科學證據。
沒有科學基礎可以幫忙做決定，然後呢？
我們必須了解一個重點，就是沒有科學證明的論點，並不代表那是一個不被認可的論點。通常那只是代表還未進行科學證明。有些人的科學思維是：如果沒有被證明，表示此一論點並不可行。如此封閉的自大想法，會造成障礙而無法有真正的進步。我比較喜歡以下的說法：如果沒有被證明，但是我們有看到實質的口耳相傳，也許這個論點是可行的。科學本質是持續不斷的變化，在變化中我們看到事實。
很多人強烈提倡在食物中加入益生菌和消化酵素，不僅僅只是在食物轉換期，而是長期固定使用。益生菌被認為可以加強免疫系統（註1）。同時也有證據顯示益生菌可以緩解腹瀉，至少在人類身上是如此（註2）。消化酵素被認為可以幫助消化，並不令人感到意外。但是其實也不是像看起來這麼簡單。讓我們來更深入了解這個說法。
很多種酵素存在於生的組織體中，但是烹煮會使其失去本質（denatured）。生的食物中的酵素被認為是有益的。支持此一論點的說法幾乎都只是口耳相傳。然而口耳相傳之多，足以迫使最頑固的懷疑者，至少要仔細的正視這個說法。
失去本質：因為外來的力量或加入混合物，例如強酸或塩基、濃縮無機塩、有機溶劑或加熱，而使蛋白質或核酸，失去二級和三級結構的過程。
酵素理論的邏輯問題是：造成酵素失去本質的方式不止一種。酵素是蛋白質，強酸會造成失去本質，而比肉食動物的胃酸還要強的酸並不多。被攝取的酵素在胃裡面失去本質，所以沒有到達小腸，因此對真正的消化並沒有幫助。很多關注此一主題的獸醫，討論到這裡就卡關了。酵素既然沒有通過胃，所以這整個想法一定是錯的。
如此的結論理由很牽強。如果貓吃下含有活躍酵素的食物比較健康，而且多數的傳聞或口耳相傳，都支持這個說法，那麼有可能酵素的功用並不是幫助消化，而是其他我們尚未了解的功用。
另一方面，這些酵素看起來是安全的（註3）。那為何不用？根據所謂的口耳相傳，而決定使用是合理的。但是酵素可以幫助食物轉換嗎？那倒還沒有定論（註4）。
現在回到你原本的問題。益生菌和酵素可以冷凍嗎？
益生菌是一種活菌，所以或許不能冷凍。不過很多益生菌的基底是動物消化液，那是一種調味料，而且是可以冷凍的。但是調味料在溫暖的狀態下效果比較好，所以我不會把益生菌加到食物中後放進去冷凍，而是在餵食之前，在室溫狀態下，加入益生菌。
消化酵素可以冷凍。這一點倒是不用擔心。不過如果貓食有部分是生肉，那麼生肉中已含有熟肉沒有的酵素。多給會有好處嗎？再一次的，這個問題也還沒有定論。我唯一能給的建議是，有些調配好的酵素貓願意吃，有些貓並不願意吃。如果你要補充酵素，確定你買的酵素是貓願意吃的，不然在轉換食物時可能會幫倒忙。
希望我的解釋可以促使一些研究所學生，對酵素是否有益健康，以及如何有益健康，進行科學研究。
希望你的貓輕鬆的轉吃比較天然而且健康的食物。
本文作者獸醫Fern Christ畢業於the University of Georgia（喬治亞大學），在維吉尼亞州的Fairfax的貓診所執業。
本文譯者謝凱特，譯有「你的貓」一書。東吳大學英文系畢業。養貓三十年。大約2011年開始餵生食。目前有十隻貓，全都吃模擬獵物比例生食。興趣是讀英文小說和貓生食相關知識。
PS：這篇文章在我的新浪部落格的原始刊出日是2016年3月25日。
PS：想讀文章中的註，請點原文連結。
譯者PS：
我對文章提到的animal digest（動物消化液）很好奇，因為「你的貓」這本書也有提到meat digests。根據書中所寫：Digests are meat by-products like animal entrails, fermented into a liquid “soup”, and then sprayed onto the outside of the dry cat food kibble. 中譯：發酵液（Digests）是肉的副產品，例如動物內臟，發酵後成為液態的「湯」，噴灑在乾飼料外表。
我找到英文維基對animal digest動物發酵液所做的解釋，連結和內文中譯如下：
連結：https://en.wikipedia.org/wiki/Animal_digest
Animal digest is a common ingredient used in pet foods. As defined by the Association of American Feed Control Officials, digest is produced by the chemical or enzymatic hydrolysis of clean animal tissue that has not undergone decomposition. These animal tissues may not include hair, horns, teeth, hooves, and feathers, with the exclusion of trace amounts that are unavoidable even after acceptable processing methods.[1]
動物發酵液是一種常被使用在寵物食品中的食材。根據美國飼料管理協會（AAFCO）的定義，發酵液是把還沒有腐敗的乾淨動物身體組織，進行化學或酵素水解過程後得到的產品。這裏所謂的動物身體組織，不得包括毛髮、角、牙齒、蹄和羽毛。不過在經過可接受的處理方式後, 還可以追踪到的分量，不在此限。
According to the United States Food and Drug Administration (FDA), a digest is an additive that has been treated with heat, enzymes, or also acids to produce a concentrated product intended as a natural flavoring. Pet food may legally be labelled as “Chicken Flavored" regardless of the percentage of chicken-derived product it contains, so long as the chicken flavoring is deemed “perceptible."[2]
根據美國食品藥物管理局（FDA），發酵液是一種添加物，經過加熱、酵素和酸化處理後，製造出來的一種濃縮產品，以當作天然調味料。寵物食品公司可以合法的在標籤上標示「雞肉口味」，不管來自雞肉的食材百分比有多少，只要食品的雞肉味是「可以被辨認出來的」。
If a product is labeled as “flavored" by a certain type of meat, the digest it contains must have been produced from tissues pertaining to the listed animal species. Chicken flavored food must be flavored with chicken digest.[1]
如果產品標上某種肉類的「口味」，產品中的發酵液必須是由該種肉類製造而成。雞肉口味的食品，必須要用雞肉發酵液加以調味。
以上是維基對發酵液的解釋，當我讀到＂寵物食品公司可以合法的在標籤上標示「雞肉口味」＂，不管來自雞肉的食材百分比有多少，只要雞肉味是＂可以被辨認出來的＂時，忍不住大笑。以前買飼料時，包裝上寫「雞肉口味」我會理所當然的覺得，這包乾乾就是用雞肉做的，沒想到只是噴上雞肉口味的發酵液而已。FDA擺明了助紂為虐，還是該說狼狽為奸？
在所有的食物中，餵乾飼料最方便最省錢，只要一鈔鐘把飼料倒進貓碗，貓可以吃上一整天。這麼方便省錢的食品，如果不是非常不適合貓吃，我何必大費周章自製貓食？！沒錯，有人的貓吃飼料吃了十幾年都沒事，老實說我非常羨慕， 因為你們運氣好，沒有養到吃飼料吃到生病的貓。我的運氣沒有那麼好，我的貓吃飼料吃到生病。我也可以繼續餵飼料，然後祈禱我運氣好，可以養到一隻吃飼料還健康快樂自然長壽終老的貓。但是，我拒絕把我的貓健康交給「運氣」來安排。我把他們從街上帶回家，就有責任義務給他們最正確的照顧方式。如果我把他們帶回家，卻給他們吃全世界最糟的飼料，吃到得慢性腎衰竭，每天要戳他一針打皮下；吃到得糖尿病，每天要戳一到二針打胰島素；吃到泌尿道發炎，嚴重的狀況還要把小鳥剪掉，那老實說，我覺得倒不如讓他們在街上自由自在的生活快樂一些。
非比樂事 