生肉和內臟的牛磺酸含量表

牛磺酸主要存在肉和內臟，是必要胺基酸之一。植物的牛磺酸含量很低，甚至低到無法測量。狗可以自行合成牛磺酸，貓無法自行合成，只能從食物中獲得。牛磺酸攝取不足會對健康造成不良影響，例如視網膜退化造成失明，心肌肥大造成死亡，都是大問題，所以貓一定要從食物中攝取足夠的牛磺酸。

深色肉的牛磺酸含量高於淺色肉。運動量越大的肉，牛磺酸含量高於運動量低的肉。一般來說不管是什麼動物，心臟的牛磺酸含量都比較高。

牛磺酸是水溶性，肉解凍時流出的水含有牛磺酸，用一般的溫度煮肉時流出的湯汁也含有牛磺酸。因為是水溶性，超過身體所需的攝取量會從尿液排出。

原本我自製生肉都是用Pierson食譜，後來改用FN食譜，因為前者沒有用到心，後者有。心臟的牛磺酸含量豐富，可以用不同的動物心臟替換餵食，變化蛋白質。如果買不到心臟，就用顏色深的肉來替代FN食譜中的100公克心臟。美國加州戴維斯大學曾經測量不同肉和內臟的牛磺酸含量，如下圖，給大家參考。

單位：mg/每一公斤

牛		鴨
牛肉（一般）	430 +/- 80	腿肉	1780
瘦牛肉	313	腿皮	617
牛絞肉/脂肪高於30%	363.5
牛絞肉/脂肪高於25%	283	火雞
牛絞肉/脂肪高於15%	398	胸	93.4
牛心	652	絞肉，脂肪7%	2095
牛腎	225	淺色肉	300+/-70
牛肝	192	深色肉	3060+/-690
牛肺	956
牛後腿肉	362	兔子
牛脾臟	874	整隻絞肉	373
牛舌(肉)	1752
牛肉(肉帶皮)	1110	雞
牛乳房	222	去骨去皮雞胸	159
		淺色肉	180+/-30
馬肉	314	深色肉	1690+/-370
		腿	337
羊		全雞	996
羊腎	239	頭、腳	500
羊腿	473	脖子、背	584
		心、肝	1179
豬
豬腎	773
豬肝	855
腰肉	496-610
豬肺	775
後腿肉(sirloin)	560

以模擬獵物為主食的貓，並且提供三種以上不同肉類變化，基本上牛磺酸的攝取量是足夠的。但因為牛磺酸容易隨著水分流失，而且攝取不足時，往往要經過一段蠻長的時間才會看到造成的不良影響，所以一些所謂的生食食譜才會額外添加牛磺酸，當做是買保險。

資料來源：

https://feline-nutrition.org/nutrition/no-bull-taurine-is-a-must-for-kitty

本文作者謝凱特，譯有「你的貓」一書。畢業於東吳大學英文系。大約從2011年開始自製貓生食。養貓三十年，目前有十隻貓，全都吃模擬獵物比例自製貓生食。最大興趣除了養貓外是閱讀英文小說和貓生食相關知識。

註：本文在新浪部落格原始刊出日是2019年2月15日