牛磺酸對貓之必要

最近更新: 2015年9月26日

原始刊出日: 2014年12月13日

作者: Marta Kaspar

原文出處連結: http://feline-nutrition.org/nutrition/no-bull-taurine-is-a-must-for-kitty

相信你們都聽過牛磺酸在貓食中的重要性。牛磺酸是一種自然氨基酸，主要存在於肉和內臟，例如心臟、腎臟、肝和海鮮。越結實的肌肉含有越多的牛磺酸。深色肉的牛磺酸高於淺色肉，因為深色肉通常是身體比較有在活動的部位，例如腿是深色肉，胸是淺色肉。心臟是另一個很好的例子。雖然心臟是內臟，但其實是身體中，最用力運作的肌肉，所以含有最多牛磺酸。帶殼海鮮，例如淡菜和蛤蜊， 也含有很多牛磺酸。帶殼海鮮不斷的過濾所處環境中的水，努力的運作身體，所以牛磺酸含量豐富。乳製品有少量牛磺酸，植物的牛磺酸很低，或甚至低到無法偵測到。儘管肉是很好的牛磺酸來源，但根據一份已出版的報告，不同部位的肉的牛磺酸含量，也會有很大的不同（註1）。飲食、品種、環境和肉的新鮮度等， 都會影響肉的牛磺酸含量。

不同於某些肉食動物，也不同於雜食和草食動物，貓無法從其他氨基酸，例如甲硫胺酸和半胱胺酸，合成所需要的所有牛磺酸。此外，許多動物可以使用甘胺酸或牛磺酸去結合膽酸，使之轉成膽塩，但貓只能使用牛磺酸來結合膽酸。很低的牛磺酸合成率，加上膽中牛磺酸的流失，都提高了貓從食物中攝取牛磺酸的需求。當食物中這種必要氨基酸分量不足時，貓會產生一些健康問題，例如視網膜退化、 不孕、胎兒發育不全或是心肌病變。牛磺酸攝取不足，不會立刻反應在臨床症狀上，可能需要好幾個月或好幾年才會出現症狀。但是症狀一旦出現，通常實質的傷害早就已經造成。

譯註：心肌病變有以下三種：

增生性心肌病變：心臟肌肉變大且變厚

擴張性心肌病變：心室的腔室變大且無力

限制性心肌病變：心室壁硬化

資料來源：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%BF%83%E8%82%8C%E7%97%87

上圖左半部翻譯如下:

眼睛：牛磺酸攝取不足可能會導致眼盲

腦和神經：牛磺酸在神經和細胞功能扮演許多角色。牛磺酸跨越血腦障壁（白話：牛磺酸可以藉由血液進入腦部）。

譯註：

Blood-brain barrier 血腦障壁的解釋：

根據百年前的發現，把藍色染劑注入動物血管內，除了腦以及脊髓以外的組織，身體其他部位通通都變成藍色。為了解釋這個現象，科學家認為，避免物質由血液進入腦部的「血腦障壁」(Blood-Brain-Barrier，BBB)應是存在的。近來，科學家對於血腦障壁的結構與功能已有更多的發現。

如果想對血腦障壁有更多的了解可以點以下連結：

http://www.dls.ym.edu.tw/neuroscience/bbb_c.htm

心臟：牛磺酸攝取不足會導致心肌病變及死亡

消化：牛磺酸與膽酸結合，才能有適當的消化

免疫功能：牛磺酸影響免疫系統的反應力

胎兒發育不全：牛磺酸不足可能造成死胎、體重不足和畸胎。

譯註：上圖右半部沒有翻譯，因為文章中都有提到。

牛磺酸一個非常重要的特質是可以溶於水。食物中牛磺酸的最終分量，取決於食物的準備過程以及貯存技巧。保留肉所流出的水分，才能把牛磺酸的流失降到最低。例如，假設肉有經過烹煮，那應該用少量的水進行烹煮，才能儘可能的把養分留在食物中。用平常煮食物的溫度煮肉，並不會改變牛磺酸的本質。煮時肉會流出水分，牛磺酸就跟著水排出來。曾經有很多人問我，在冷凍貯存的過程中，肉中的牛磺酸會不會流失？答案是會以及不會。冷凍並不會影響牛磺酸的效力，但是在解凍的過程中，水會從肉中被釋出。因為牛磺酸高度溶於水，所以肉流出的水分，便夾帶很多牛磺酸。例如買現成絞好的肉/骨/內臟生肉餐，解凍時流出來的水並不是血水，雖然是紅色，而是充滿溶解在水中的牛磺酸。如果把這個水倒掉，那麼牛磺酸的含量會比冷凍前低很多。

AAFCO建議的濕食中，牛磺酸含量是0.2%乾物比。有可能食物本身的天然牛磺酸就有達到這個量，但是因為牛磺酸的含量，會因不同部位的肉，而有很大的差別，再加上可以高度溶於水，有鑑於牛磺酸攝取不足的臨床症狀，往往都很晚才出現，而且目前沒有看到攝取過量牛磺酸，可能有害的相關報告，在貓食中補充加入一些牛磺酸，可能是一個有利的作法。那麼補充的量要多少呢？一磅的肉（約480公克）大約補充250mg的牛磺酸。我用mg為單位是因為，大部分市售牛磺酸膠囊，都是以mg為單位。目前市面最小包裝是每一膠囊500mg；你可以在二磅的肉中，加入一個500mg的膠囊，或是一磅的肉中加入半個500mg的膠囊。

很多人可能會對牛磺酸營養補充品都是合成，感到不甚滿意。我本人當然也覺得天然的比合成好，但可惜的是，目前的牛磺酸補充品除了合成以外，沒有其他選擇。在化學上，合成和天然牛磺酸沒有任何差，因為兩者的化學結構完全一樣。不同於許多其他必要氨基酸，牛磺酸並沒有極化光的特質，沒有左旋和右旋之分， 所以不會因為是天然或合成而有所差別。但有些公司以此做為天然牛磺酸產品的訴求，我可以跟你們保證，那不過是市場行銷策略罷了。牛磺酸可以從天然來源中取得 – 有一家紐西蘭公司提煉牛膽的牛磺酸 – 但這種做法不但達不到商業訴求，而且貴很多。無論如何，我還是希望有一天所有消費者，都可以買到真正天然的牛磺酸。

本文作者 Marta Kaspar 擁有捷克 the University of Pardubice 的化學碩士學位。她不但是從事研究的科學家，同時也是業界和學界的程式和分析化學家。Marta是在她的貓健康出現問題後，才開始對貓科營養產生興趣。自製貓食後，她在貓身上看到令人印象深刻的轉變，促使她創立Alnutrin品牌預拌粉，幫助其他貓轉換食物。以下連結可以找到她：knowwhatyoufeed.com

本文譯者謝凱特，譯有「你的貓」一書。東吳大學英文系畢業。養貓三十年。大約2011年開始餵生食。目前有十隻貓，全都吃模擬獵物比例生食。興趣是讀英文小說和貓生食相關知識。

註：這篇文章在新浪部落格的原始刊出日是2015年11月27日

註：要看文章中的註請點原文連結