植物vs肉：蛋白質的宿怨

本文要點：

植物蛋白質的氨基酸特性，不同於肉類蛋白質，這些差別對貓很重要。

最近更新：2015年12月27日

原始刊出日：2014年10月18日

作者：獸醫 Lyn Thomson, BVSc DipHom（BVSc= Bachelor of Veterinary Science獸醫學士，英國學制縮寫）

原文出處連結：

http://feline-nutrition.org/answers/answers-plant-vs-meat-the-protein-feud

問：

我曾經讀過，植物蛋白質對貓是比較不好的蛋白質，貓需要的是來自肉類的蛋白質。這兩者之間有何不同？蛋白質來源不同有關係嗎？重要嗎？為什麼？

答：

並非所有蛋白質都是平等的。蛋白質是由氨基酸鏈組合而成，組合方式多到數不清，分別扮演不同的功能。蛋白質是存在於體內、酵素內和抗體中的結構和組織成分，具有傳輸運送的功能。身體攝取的蛋白質，會因為被利用的程度不同，而有可觀的差異。植物蛋白質的氨基酸特性，和肉類蛋白質不同，而這些差別對貓是非常重要的。野外貓的食物是嚙齒動物和鳥類。貓的新陳代謝已經適應了優先處肉類理蛋白質和脂肪，以作為熱量來源，而不是碳水化合物。絕對肉食動物，例如貓，和肉食動物，例如狗，對蛋白質的需求有相當大的差異。和雜食動物相比，例如人類，成貓需要的蛋白質要多出二到三倍。

針對所攝取的蛋白質含量，調整其中蛋白質的利用度，貓的能力是有限的。換句話說，貓需要燃燒蛋白質以做為熱量來源，即使從食物中無法獲得足夠的蛋白質。貓已經失去許多代謝途徑，但雜食動物依然利用這些代謝途徑來代謝以植物為基礎的食物。貓會失去這些代謝途徑是因為在自然的棲地中，貓所獵捕的動物本身具有極高的肉類蛋白質，所以貓不再需要有效率的代謝植物途徑（註１）。

和其他物種相比，貓需要從食物中攝取特定的氨基酸的需求很高。這些重要的氨基酸包括牛磺酸、精胺酸、甲硫氨酸(或譯蛋氨酸)和半胱氨酸。這幾種氨基酸以動物蛋白質的形式存在，貓自然的食物中有豐富的含量。

牛磺酸對貓之所以必要是因為，貓無法從甲硫氨酸(或譯蛋氨酸)和半胱氨酸的典型前體細胞，合成牛磺酸。牛磺酸來自動物蛋白質，植物蛋白質沒有牛磺酸；大部分的商業寵物食品必須補充牛磺酸。牛磺酸不足可能會導致失明、不孕以及擴張性心肌病。

精胺酸是另一種貓無法自行合成的必要氨基酸，必須從食物中獲得。精胺酸大量的存在於貓的獵物體內，植物蛋白質的精胺酸含量不足。精胺酸攝取不足會導致不正常的流口水、神經系統異常、對疼痛有異常極端的敏感反應、嘔吐、四肢抽搐甚至昏迷。

以下是文本對「對疼痛有異常極端的敏感反應」的定義：

Hyperaesthesia: Abnormal acuteness of sensitivity to touch, pain, or other sensory stimuli. In cats it is characterized by brief bursts of abnormal behavior, lasting around a minute or two.
對於撫摸、疼痛或其他的感覺刺激，有異常極端的敏感反應。在貓身上所呈現出的狀況是短暫的不正常行為，持續約一或兩分鐘。

以下是本文對「四肢抽搐」的解釋：

Tetany: A medical sign consisting of the involuntary contraction of muscles, which may be caused by disease or other conditions that increase the action potential frequency of muscle cells or the nerves that innervate them.
不由自主的肌肉抽搐，可能是因為疾病或其他狀況，導致肌肉細胞或支配肌肉細胞神經的反應頻率提高。

貓對甲硫氨酸(或譯蛋氨酸)和半胱氨酸有很高的需求。這些氨基酸是重要的熱量來源。貓利用蛋白質以維持血糖值，即使食物中的蛋白質來源有限。只吃植物蛋白質的貓，可能會出現這兩種氨基酸攝取不足的狀況。甲硫氨酸(或譯蛋氨酸)和半胱氨酸，被轉換成重要的抗氧化劑和自由基清除劑，也被拿來製造貓尿氨酸，對貓佔地盤是重要的。攝取不足所產生的狀況是生長緩慢，或是成貓的皮膚出現硬皮結痂的問題。

以下是本文對「貓尿氨酸」的解釋：

Felinine: A unique sulfur-containing amino acid found in the urine of domestic cats and select members of the Felidae family.
一種含有硫磺的特別氨基酸，存在於家貓或其他貓科動物的尿液中。

酪氨酸是另一種重要的氨基酸。在黑色素、黑毛和黑皮膚的部分，扮演一個重要的合成和動態平衡的角色。攝取不足最常見的狀況是黑貓的毛變成紅棕色。解決方法是餵動物蛋白質含量高的食物，以提高酪氨酸的攝取量，就可以看到明顯的改變。

商業食品的包裝標籤，往往忽略兩個非常重要的訊息：

1. 食物中蛋白質的必要氨基酸含量多少？
   1. 食物中蛋白質的生物價值多高？

以下是本文對「生物價值」的解釋：

Biological value: Also known as BV. A measure of the proportion of absorbed protein from a food which becomes incorporated into the proteins of the organism’s body. It captures how readily the digested protein can be used in protein synthesis in the cells of the organism. Two scales are generally used, Relative and Percentage, with the egg as the benchmark food ranking at 100 and 93.7% respectively.
這是一種測量方法，當食物中的蛋白質和生物體的蛋白質結合後，測量食物中的蛋白質被吸收的比率。生物價值解釋了被攝取的蛋白質，被使用在生物體細胞內的蛋白質合成的程度多寡。常見的生物價值標示方式有兩種，相對法和百分比；以蛋為標準，其相對生物價為100，百分比生物價是93.7%。

蛋白質生物價讓我們可以判斷不同的蛋白質對貓的身體好處有多少 – 即貓的身體對該蛋白質的利用率。換句話說，生物價越高，對貓越有利。

雞蛋被拿來和其他所有蛋白質相比，當作生物價的測量標準。雞蛋的生物價是100，因為使用率接近完美。雞肉的生物價是79、牛肉80、小麥60、玉米54（註2）。因此我們很容易便可以得到一個結論：和植物蛋白質相比，貓對動物蛋白質有比較高的消化率。

貓是絕對的肉食動物，身體仰賴的養分來自於動物，以滿足明確且獨特的營養需求。越來越多人注意到，用植物蛋白質取代動物動白質所調製的貓食配方，所造成的不足。只看食物中的蛋白質含量，並不足以用來判斷那分食物是否適合你的貓伴侶。

本文作者Dr. Lyn Thomson畢業於英國的布里斯托大學（University of Bristol）目前在澳亞大學（Australasian College）研讀營養與環境醫學（Nutritional and Environmental Medicine）。在符合物種的營養學方面，她是一位經驗豐富的提倡者。她目前在紐西蘭的奧克蘭執業，同時也經營Raw Essential生食商店，目前已經有八個零售點，提供貓狗各式各樣的生食選擇。

本文譯者謝凱特，譯有「你的貓」一書。東吳大學英文系畢業。養貓三十年。大約2011年開始餵生食。興趣是讀英文小說和貓生食相關知識。

PS：這篇文章在新浪部落格的原始刊出日大約是2016年5月

譯者PS

貓是絕對的肉食動物，體內器官是為了消化肉而設計，那是自然之母的設計。

長期餵貓吃充滿植物蛋白質的乾飼料，導致負責消化的腸胃道出問題，會很奇怪嗎？一點都不令人感到意外吧，你說是嗎謝正妹？

 註1. JG Morris, “Idiosyncratic Nutrient Requirements of Cats Appear to be Diet-induced Evolutionary Adaptations," Nutrition Research Reviews 15, no. 1, June 2002, 153-68.

註2. Figures based on the Relative Utilization scale. For a comprehensive listing of biological values using the Percentage Utilization scale, see the “Amino-Acid Content of Foods and Biological Data on Proteins" report by the Food Policy and Food Science Service, Nutrition Division of the FAO.